白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。
白酒自然老熟
1、白酒老熟原理
A、挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。
B、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
.jpg)
C、化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。
2、酒库管理
A、称量入库 入库酒要及时计量酒度，将酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填好卡片贴在坛上;酒坛整齐排放、及时密封。
B、陈酿 陈酿过程中应做好管理工作，搞好酒库清洁卫生，注意通风;注意密封坛口，检查酒坛是否渗漏等;贮存中不要轻易变动存放位置，定期品尝复查;定时检查酒库安全设施情况等等。
3、贮存容器
A、陶质容器：陶质容器主要是指陶坛，是我国历史悠久贮酒容器，容器的特点是保持酒质，有一定的透气性，促进酒的老熟。一般名、优酒厂采用传统的陶坛贮存。
B、血料容器：采用血料纸等做防止酒的渗漏的容器。
C、水泥池：水泥池是一种大型的贮酒设备，有贮存量大、适合贮酒要求、贮存安全、投资较少、坚固耐用等特点。
D、金属容器：一般有铝质容器和不锈钢容器。
白酒的人工老熟：白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和资金的周转。为缩短贮存期，就要采用一些科学的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：冷、热处理;高频处理;微波处理;综合处理。
更多资讯请关注99米商城：http://www.99mi.com/
48小时发货
免运费
7天退换
服务1对1
放心品质
货到付款
